Como vender café na rua e dimensionar a primeira garrafa

Para decidir como vender café na rua, comece com uma oferta que a pessoa consiga entender ao passar. Primeiro, escolha o tamanho do copo e teste o rendimento de uma garrafa. Em seguida, calcule quantos copos precisa vender para cobrir preparo e turno. Use as vendas e as sobras para decidir se vale preparar outra garrafa.

Como vender café na rua em um ponto autorizado

Visite o ponto no horário em que pretende atender. Em seguida, observe se as pessoas conseguem parar, pedir e seguir sem bloquear a passagem. Por exemplo, um local movimentado pode ter pouco tempo de parada. Repare também se o ponto permite organizar a garrafa, os copos e o pagamento de uma maneira que você consiga repetir durante o movimento.

Por isso, antes de anunciar, confira com a prefeitura em que condições a venda de café é autorizada naquele local. Além disso, pergunte sobre o ponto, o equipamento e os requisitos sanitários da atividade. Em Joinville, por exemplo, a orientação do município para comércio ambulante habitual é verificar os pontos de interesse e os produtos previstos antes de se inscrever. Por isso, consulte as regras e o calendário da sua cidade antes de decidir onde testar. Autorização para comércio ambulante em Joinville.

Comece com um café e uma porção padrão. Em seguida, mostre tamanho, preço e formas de pagamento num lugar que a pessoa enxergue antes de pedir. Inclua acompanhamentos apenas quando conseguir conferir o custo, a disponibilidade e as condições de venda de cada item. O guia sobre venda direta e pontos de venda ajuda a avaliar o local pela compra que você quer facilitar.

Rendimento do café na garrafa térmica para vender

Meça a bebida pronta para servir e use o volume que realmente sai pelo bico. Além disso, o tamanho informado na garrafa ajuda a escolher o equipamento. Já o volume útil mostra quantos copos dá para completar. Por isso, teste com os mesmos copos do turno e confira quantos saem mantendo a porção anunciada.

Por exemplo, imagine uma garrafa com 1,8 litro de volume útil e copos de 100 ml. Primeiro, converta o volume para mililitros. Depois, divida 1.800 por 100, o que dá 18 copos inteiros. Por outro lado, com 1.850 ml úteis, a mesma porção rende 18 copos e deixa 50 ml. O último copo vendido precisa ter a mesma quantidade dos anteriores.

Combine uma rotina de preparo, transporte e serviço com o equipamento que vai usar. Para serviços de alimentação, a RDC nº 216/2004 trata das condições de tempo e temperatura e do acompanhamento da temperatura durante o armazenamento e o transporte. Além disso, orienta o controle dos equipamentos de exposição ou distribuição sob temperatura controlada. Uma garrafa fechada só serve de reserva enquanto a bebida permanecer nas condições aplicáveis ao produto e à operação. Boas práticas para serviços de alimentação, itens 4.9 e 4.10.

Faça a conta do turno com o custo das sobras

Ao planejar como vender café na rua, separe os gastos pelo preparo e pela quantidade de copos vendidos. Café, água e energia do preparo entram pelo que foi preparado, inclusive o que sobrou. Já copo, tampa e taxa entram por venda quando a despesa só ocorre após o pedido. Por exemplo, se você separa copos cheios antes de vender, inclua esses descartáveis no custo do preparo. Por fim, some o transporte e o valor que reservou para seu trabalho naquele turno. Sebrae sobre preço e margem de contribuição.

No exemplo, o copo custa R$ 3,00 para o cliente. Nesse exemplo, a venda consome R$ 0,20 em copo e tampa e R$ 0,12 em taxa. O preparo de uma garrafa custa R$ 8,00. Além disso, o turno tem R$ 30,40 em outros gastos, incluindo transporte e trabalho. A conta exclui tributos e despesas mensais. Por fim, substitua os valores do exemplo pelos gastos da sua operação.

Cada venda deixa R$ 2,68 para cobrir o preparo e os outros gastos da saída. Nesse exemplo, com uma garrafa, você precisa cobrir R$ 38,40. Portanto, são 15 copos vendidos, pois 14 deixam R$ 37,52. Já com duas garrafas preparadas, o gasto sobe para R$ 46,40 e a meta passa para 18 copos. Por isso, decida se vale preparar a segunda garrafa considerando as condições de conservação e os pedidos daquele horário.

Decida a segunda garrafa pelas vendas no horário

Na primeira saída, registre o horário de cada grupo de vendas, quanto sobrou e em que momento as pessoas ainda pediam. Se você preparou uma garrafa e vendeu 14 copos, faltaram R$ 0,88 para cobrir os gastos do exemplo. Por outro lado, se preparou duas e vendeu os mesmos 14, faltaram R$ 8,88. Assim, conte o custo de uma segunda garrafa preparada mesmo quando ela permanece fechada.

Saldo depois do preparo e dos outros gastos

Uma garrafa, 14 copos vendidos

−R$ 0,88

Duas garrafas, 14 copos vendidos

−R$ 8,88

Duas garrafas, 22 copos vendidos

R$ 12,56

Descrição do gráfico

Uma garrafa e 14 copos vendidos deixam saldo de menos R$ 0,88. Já duas garrafas com as mesmas vendas deixam menos R$ 8,88. Se a venda chegar a 22 copos com duas garrafas, sobram R$ 12,56.

Se houver condição de preparar a reserva depois, a segunda garrafa do exemplo precisa de pelo menos três vendas adicionais para cobrir seus R$ 8,00 de preparo. Nesse cenário, se vender 22 copos ao todo com duas garrafas, o saldo do turno é de R$ 12,56. Por isso, antes de repetir a quantidade, confira quantas vendas aconteceram no fim da manhã. Se faltou café enquanto ainda havia pedidos, experimente ajustar a próxima porção preparada sem alterar tudo de uma vez.

Quando informar o horário em uma postagem ou placa, diga quando começa a atender e como a pessoa pode conferir a disponibilidade. Uma mensagem da manhã, por exemplo, pode continuar circulando depois que o café acaba. O planejamento da oferta de uma padaria explica como manter horário e disponibilidade coerentes.

Se você quer organizar a oferta e testar outro ponto ou faixa de horário, podemos ajudar a montar a conta e acompanhar os registros do primeiro teste. Traga o volume da garrafa e os dados de uma saída para conversar conosco.

Perguntas frequentes sobre como vender café na rua