Como vender macarrão no pote no horário do almoço

Para decidir como vender macarrão no pote no almoço, defina a porção, calcule o preço e abra reservas por horário. O limite de cada faixa depende de quantos potes você consegue preparar, embalar e entregar no balcão. Assim, ao aceitar um pedido, desconte o que já está reservado para aquele mesmo horário.

Resumo

Comece com uma porção de referência e um cardápio curto. Além disso, calcule o custo pelo rendimento que chega à embalagem. Por fim, teste o percurso até a retirada e confirme cada pedido depois de conferir a capacidade do intervalo escolhido.

Porção de macarrão no pote para o cardápio

Escolha uma massa, um molho e uma porção que consiga repetir no dia de venda. Depois, pese uma unidade pronta e registre as quantidades preparadas de massa e molho. Além disso, se oferecer adicionais, informe o que já acompanha a porção e o que muda de preço. No entanto, antes de ampliar os sabores, veja se as variações disputam a mesma panela, o mesmo espaço de montagem ou o tempo de quem atende.

Monte uma porção na embalagem que vai usar e tire a foto para o cardápio. Em seguida, confira se o pote é adequado à preparação e, no teste, observe fechamento, vazamento e apresentação depois do trajeto previsto. Por isso, use uma foto que ajude o cliente a entender a porção. Afinal, o tamanho do pote, sozinho, diz pouco sobre quanto macarrão vai dentro.

Defina onde a pessoa busca o pedido, a antecedência para confirmar e quais horários oferece. Além disso, confira se consegue explicar essas condições no anúncio e no atendimento. Veja as orientações de marketing para a oferta de retirada de um restaurante.

Preço por porção de macarrão no pote

Para calcular como vender macarrão no pote por um preço que cubra os custos, some os gastos com ingredientes, com a energia usada no lote e do trabalho de preparar e porcionar. Depois, divida pelas porções que podem ser vendidas. Em seguida, adicione a embalagem, a etiqueta e as despesas da venda. Inclua também outros custos que variam com o pedido, como tempo extra no balcão ou parte do frete paga pelo negócio, quando forem aplicáveis. Guia do Sebrae sobre custos e preço mínimo.

Por exemplo, imagine um lote que rende 24 porções de 300 g. A massa, o molho, os demais ingredientes, a energia e o preparo saem por R$ 180,00. Assim, o custo fica em R$ 7,50 por porção. Ao acrescentar pote, tampa e etiqueta de R$ 1,60, o custo direto considerado chega a R$ 9,10.

Se você vender por R$ 16,00, oferecer retirada sem taxa e pagar 3,5% pelo recebimento, o meio de pagamento desconta R$ 0,56. Portanto, sobram R$ 6,34 por pote antes de tributos, despesas fixas e outros gastos fora do exemplo. Além disso, vale testar a porção depois de uma mudança no molho ou no tamanho do pote. O guia de precificação explica como separar custos e despesas para decidir o preço.

Reservas de macarrão no pote por faixa de retirada

Faça um teste com a equipe e as outras tarefas que continuarão no horário de almoço. Em seguida, conte quantos potes podem sair da cozinha a tempo, quantos a embalagem consegue finalizar e quantos o balcão consegue entregar no intervalo. Se a mesma pessoa embala e atende, teste as duas atividades juntas. Assim, a menor das três capacidades indica onde a fila pode se formar.

Por exemplo, imagine dois horários de meia hora. No primeiro, a cozinha consegue preparar 18 potes, a bancada embala 14 e o balcão entrega 12. Como cada pedido tem um pote, o teto fica em 12 pedidos. Logo, com 7 confirmados, você pode aceitar mais 5. Já na faixa seguinte, o teto cai para 10 e há 8 reservas confirmadas. Por isso, cabem mais 2 pedidos.

11h45 às 12h15

Cozinha

18

Embalagem

14

Balcão

12

Reservas confirmadas

7

Vagas restantes

5

12h15 às 12h45

Cozinha

16

Embalagem

13

Balcão

10

Reservas confirmadas

8

Vagas restantes

2

Descrição do quadro

Das 11h45 às 12h15, a cozinha comporta 18 potes, a embalagem 14 e o balcão 12. Com 7 reservas já confirmadas, sobram 5. Das 12h15 às 12h45, as capacidades são 16, 13 e 10. Com 8 reservas, sobram 2.

Nesse cenário, 3 novos pedidos para a segunda faixa passariam do limite. Por isso, você pode oferecer o outro horário para parte dos pedidos, se os clientes concordarem e a primeira faixa ainda tiver saldo. Se um cliente comprar vários potes, reserve todas as unidades na cozinha e na embalagem. Além disso, confira o tempo da retirada desse pedido no balcão antes de confirmar.

Como vender macarrão no pote com retirada marcada

No anúncio, informe o que vem no pote, o preço, o local e como pedir. Em seguida, no atendimento, confirme a quantidade, os sabores, o valor e a faixa de retirada. Depois, registre o horário numa lista única. Se o pedido mudar ou for transferido, atualize os dois horários para que as próximas respostas usem o saldo certo.

Antes de abrir reservas, confirme com a vigilância sanitária local se você pode preparar alimentos para venda no seu endereço e quais exigências se aplicam. Para alimento preparado em armazenamento ou à espera de transporte, mantenha identificação e proteção, com data de preparo e prazo de validade. Além disso, defina e monitore as condições de tempo e temperatura adequadas ao processo, inclusive no transporte, se oferecer entrega. Controle sanitário de alimentos da Anvisa e RDC nº 216/2004, item 4.9.

Por fim, anote ao fim do almoço quantos pedidos saíram no horário, quantos esperaram e por qual motivo. Se as porções estiverem prontas e a espera ocorrer no balcão, teste horários mais espaçados ou reorganize a entrega. Por isso, uma mudança na forma de retirar merece um novo teste antes de abrir mais reservas.

Use a ficha para conferir um horário

Preencha a capacidade de um intervalo por vez e inclua as reservas já confirmadas. Para isso, trabalhe com pedidos de um pote nesta ficha. Já para pedidos com vários potes, confira as quantidades por etapa conforme a composição real do horário.

Perguntas frequentes sobre como vender macarrão no pote

Se você está definindo como vender macarrão no pote e precisa organizar o caminho entre o cardápio e o pedido, podemos ajudar a revisar esse fluxo. Converse conosco.