Como vender brigadeiro por cento e orçar encomendas

Para decidir como vender brigadeiro por cento, comece pelo rendimento de uma receita no tamanho prometido. Depois, conte quantos lotes completos você precisa preparar, some o custo das caixas e confira quanto sobra depois da taxa de pagamento. Essa conta ajuda a decidir se dá para aceitar o pedido pelo preço que o cliente consultou.

Resumo

Meça os brigadeiros e conte as unidades vendáveis de cada lote. Compare a produção inteira com um lote menor, se você já testou esse preparo. Então, use o custo do pedido para orçar quantidade, preço e retirada antes de reservar a data.

Como vender brigadeiro por cento com tamanho definido

O cento tem 100 unidades. Antes de anunciar, defina o tamanho, os sabores e como os doces vão nas caixas. Para começar, escolha um brigadeiro que consiga repetir. Na primeira rodada, pese algumas porções enquanto enrola e conte quantas chegaram ao padrão previsto depois de colocar o granulado e as forminhas.

Por exemplo, você pode usar 12 g de massa antes do confeito como referência interna. Depois, registre quantas unidades prontas saíram da receita. Um doce que precisou de ajuste ou ficou abaixo do tamanho anunciado só entra na contagem quando estiver em condições de venda.

Além disso, aplique o teste à receita de cada sabor que entrar na oferta. Mudanças de cobertura, ingredientes e tamanho alteram o rendimento e o custo. Por isso, só divulgue uma combinação quando souber como calcular a quantidade de cada sabor.

Quanto cobrar pelo cento de brigadeiros

Antes de passar o preço ao cliente, some ingredientes, energia e tempo de preparo do lote. Conte também o tempo de enrolar, finalizar e limpar o material usado. Depois, some as embalagens do pedido e outros gastos que essa venda gera. Use o guia de precificação para separar custos e despesas e o guia do Sebrae sobre custos e preço mínimo.

Imagine um pedido de 100 brigadeiros tradicionais para uma festa, com retirada no local. Uma receita inteira custa R$ 46,00 e rende 42 unidades vendáveis. Assim, duas inteiras rendem 84. Por isso, para completar o pedido, você pode fazer uma terceira receita inteira ou usar um lote menor já testado que renda 21 unidades por R$ 28,00.

Nesse exemplo, o custo de produção fica em R$ 138,00 com os lotes inteiros ou R$ 120,00 com o lote menor. Em ambos os casos, as forminhas e as quatro caixas do pedido custam R$ 20,00. Portanto, a encomenda precisa cobrir R$ 158,00 ou R$ 140,00, conforme o preparo escolhido. A conta considera somente a receita da encomenda de 100 unidades.

Como vender brigadeiro sem depender das sobras

Suponha que a venda por cartão desconte 4% do preço e que você queira reservar R$ 42,00 por pedido para despesas fixas, tributos e resultado do negócio. Em seguida, some o custo do pedido a esse valor e divida o total por 0,96, que é a parte do preço recebida após a taxa. Por fim, arredonde o resultado para o próximo centavo, se precisar. A reserva de R$ 42,00 faz parte do exemplo e precisa ser calculada para a sua operação.

Em ambos os casos, R$ 200,00 menos R$ 8,00 de taxa deixa R$ 192,00 antes do custo do pedido. Com três lotes inteiros, a sobra de R$ 34,00 fica R$ 8,00 abaixo da meta. Já com o lote menor, a sobra de R$ 52,00 supera a meta em R$ 10,00. Se houver entrega paga pelo negócio ou uma taxa diferente, refaça a conta com essas condições.

Como vender brigadeiro por encomenda com a data confirmada

Na divulgação, mostre o tamanho e a apresentação que você entrega. Além disso, informe se o preço divulgado vale para 100 unidades de um sabor ou para uma caixa com sabores combinados. Quando o cliente pedir outra composição, recalcule os lotes de cada sabor e confira se a data ainda cabe na agenda.

Antes de atender, confirme com a vigilância sanitária local se a produção para venda é permitida no seu endereço e quais requisitos se aplicam. Então, defina com base no seu processo as condições de conservação e transporte. Oriente o cliente sobre composição, conservação e validade a partir das informações verificadas e dos requisitos do seu caso. Controle sanitário de alimentos da Anvisa e RDC nº 216/2004, item 4.9.

Em seguida, envie uma proposta com quantidade, sabores, preço, data, forma de pagamento e retirada ou entrega. Defina também em que momento a data fica reservada. Depois, mantenha o mesmo combinado na confirmação, na agenda e nas etiquetas ou registros da encomenda. Veja como organizar ofertas e pedidos por encomenda no pilar de marketing para padaria.

No fechamento do pedido, conte as caixas e confira se cada uma tem a quantidade combinada. Além disso, anote quantas unidades extras saíram, quanto tempo a produção ocupou e quanto entrou após a taxa. Assim, você tem dados do próprio preparo para ajustar o próximo orçamento.

Use a ficha para simular o preço da encomenda

Para simular o preço do cento de brigadeiros, informe os custos para preparar, finalizar e embalar um pedido. Se tiver um lote menor testado, preencha o rendimento e o custo dele para verificar se cobre as unidades que faltam. O preço calculado pressupõe a taxa informada sobre o valor total da proposta.

Perguntas frequentes sobre como vender brigadeiro por cento

Se as pessoas perguntam pelas mesmas condições antes de encomendar, podemos ajudar a ligar as informações do cardápio à confirmação do pedido. Converse conosco.