IPCA-15 desacelera a 0,32%, mas alimentos sobem 0,88% em outubro

Mercados, restaurantes e pequenos serviços lidam com movimentos de preços diferentes dentro dessa média. A desaceleração do índice geral não significa queda de todos os produtos nem redução equivalente no custo de uma empresa: a cesta pesquisada representa o consumo das famílias.

Alimentos pressionam, apesar da desaceleração geral

Oito dos nove grupos pesquisados tiveram alta, conforme a reportagem da Agência Brasil. Alimentação e bebidas foi o principal impacto positivo, com 0,19 ponto percentual na taxa de 0,32%. Habitação foi o único grupo em queda, com -0,10%.

Entre os alimentos, o tomate subiu 24,54%, a cebola 13,63% e a batata-inglesa 10,96%. A cenoura caiu 10,67% e o café moído recuou 1,16%, segundo os dados do IBGE detalhados pela Exame. As variações descrevem preços ao consumidor na pesquisa, sem medir diretamente as compras no atacado de um restaurante.

Preço do insumo e preço da refeição não são o mesmo indicador

O informativo oficial da Secretaria de Política Econômica, baseado no IBGE, registra alta de 1,01% para alimentação no domicílio e de 0,56% para alimentação fora do domicílio em outubro. São recortes diferentes: o primeiro acompanha alimentos adquiridos pelas famílias; o segundo, serviços de alimentação consumidos fora de casa.

Essa diferença impede concluir, a partir do índice, que a margem dos restaurantes aumentou ou diminuiu em determinada proporção. O resultado de cada estabelecimento depende dos ingredientes comprados, dos contratos, do volume vendido, das perdas e dos demais custos.

Uma conta para entender o efeito de um item

Exemplo hipotético da MAIKON.biz: considere uma compra de R$ 1.000, com R$ 200 em tomate e R$ 800 em outros itens. Se a mesma quantidade de tomate custasse 24,54% a mais e todos os demais preços permanecessem iguais, o gasto com tomate passaria a R$ 249,08. A compra total subiria para R$ 1.049,08, alta de 4,91%.

O exemplo usa a variação pesquisada apenas para mostrar o efeito do peso de um item. Não representa uma cesta real de empresa, não prevê preço de fornecedor e não indica quanto reajustar um cardápio. A conta útil para o negócio substitui os R$ 200 e a taxa pelos valores efetivamente observados nas notas de compra, mantendo as quantidades comparáveis.

Por que a taxa mensal caiu e a de 12 meses subiu

Há duas comparações. Outubro desacelerou em relação a setembro, mas seus 0,32% superam os 0,18% de outubro de 2025, mês que saiu da janela de 12 meses. Assim, a taxa mensal mais baixa que a de setembro pode coexistir com aumento no acumulado anual móvel.

A cobertura do Estadão Conteúdo registrou também o resultado abaixo das expectativas da pesquisa Broadcast. Essa surpresa de mercado não equivale a uma mudança já decidida nos juros.

O alcance da pesquisa

Segundo o release original do IBGE, a coleta ocorreu de 16 de setembro a 14 de outubro, em 11 áreas, para famílias com renda de um a 40 salários mínimos. O IPCA-15 difere do IPCA no período de coleta e na abrangência geográfica.

Para acompanhar compras, preços de venda e capital de giro, o empreendedor pode usar o índice como contexto e comparar sua própria cesta de custos. Aplicar automaticamente 0,32% a todos os produtos apagaria justamente as diferenças que a divulgação de outubro revela.